bb497581583 發表於 2023-7-31 11:19:33

抹茶非绿茶,抗氧化成分更丰富

抹茶颜色鲜绿、香味清新,给人清爽的感觉,炎夏吃点冰凉的抹茶食品,比如抹茶酸奶、抹茶冰淇淋等,几口下肚,更是清凉消暑。抹茶到底是什么?它有什么营养?又该如何挑选呢?
抹茶比绿茶更绿,鲜味更足
有朋友以为抹茶就是绿茶的粉末,其实不然。抹茶与绿茶粉末的区别是茶叶来源不同,制作抹茶的茶叶在生长过程中,有一段时间要遮阴,这样就会抑制茶叶的光合作用。为了应对缺乏日照的艰苦环境,茶叶会补偿性地合成更多的叶绿素,因此抹茶的颜色比绿茶粉末更绿。加之,遮阴会抑制茶氨酸分解为茶多酚,茶氨酸是茶叶鲜味的主要来源,茶多酚则是茶叶苦味的主要来源,而相比于绿茶粉末,抹茶鲜味更足,苦味更淡。
抹茶富含多种抗氧化成分
首先,富含叶绿素。氧化应激和慢性炎症会增加衰老和多种慢病风险,叶绿素有很强的抗氧化、抗炎活性,可以减轻氧化应激和慢性炎症对身体的伤害。研究显示,每克抹茶和绿茶的叶绿素含量分别为5.65毫克、4.33毫克,也就是说,抹茶的叶绿素含量显著高于绿茶。叶绿素是脂溶性的,像泡绿茶那样用水冲冲很难释放出来。抹茶就不一样了,它磨成了粉末还会被全部吃掉,故而,摄入等量抹茶获得的叶绿素远远高于绿茶。其次,冲泡后富含茶多酚。生产抹茶的茶叶要经过遮阴处理,这会影响茶多酚合成,所以单纯比较等量的绿茶和抹茶的茶多酚含量,抹茶肯定是比不过绿茶的。但是在冲泡时,绿茶的整体叶片结构会影响茶多酚的释放,抹茶的超微粉末结构则利于茶多酚的释放,这就使得用同等量的水冲泡同等量的绿茶和抹茶,抹茶冲泡后茶多酚含量更多。研究发现,抹茶冲泡后儿茶素(茶多酚的主要形式)是绿茶的3―4倍。据报道,儿茶素的抗氧化能力比维生素C、类黄酮和谷胱甘肽都强,如此就能更好地中和自由基,减轻自由基对机体的损伤,更好地保持年轻态。除了叶绿素和茶多酚,抹茶还富含多种具有抗氧化作用的成分,比如绿原酸、芦丁、槲皮素。此外,抹茶含有的一定量的咖啡因可以提神,关键是抹茶比绿茶饮用方便,除了能用凉水直接冲泡,还可以加到牛奶、酸奶、咖啡中。
温水冲泡,不要高温加热
2017年国家质量技术监督总局发布国家标准,根据抹茶的感官品质,将其分为一级抹茶和二级抹茶。一级抹茶的品质高于二级抹茶。所以国产抹茶建议选一级的,如果是原装进口的,选择色泽更绿、颗粒更柔软细腻的。购买时最好选小包装的,比如每包10―20克,这样就不用反复开袋取用了,同时减少了茶多酚等成分的氧化损失。对于抹茶的吃法,建议用温水冲服,或者加入酸奶、牛奶、咖啡、冰淇淋和凉的燕麦粥。不过粉末状的抹茶直接加入这些食材中不好混合均匀,没混匀的抹茶小颗粒吃到嘴里就会有点苦,所以最好先加一点儿水搅匀了再倒入酸奶、牛奶等食物中。最好别拌入面糊做糕点,因为高温加热会损失抹茶的营养。总之,抹茶味道鲜,苦味轻,还能补抗氧化的叶绿素、茶多酚,吃起来又方便,没吃过的朋友尝试起来吧。(作者系首都保健营养美食学会理事、注册营养师)

jiaotu 發表於 2023-8-8 23:33:04

我比较喜欢红茶,绿茶喝的不多

深山6 發表於 2023-8-16 09:14:40

抹茶到底是什么?它有什么营养
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