私家秘制酱牛肉
食材明细主料
[*]牛腱子肉10斤
辅料
[*]盐100g
[*]花椒粒1把
调料
[*]八角5-6粒
[*]花椒半把
[*]干红辣椒5-6个
[*]桂皮少许
[*]陈皮少许
[*]良姜1块
[*]山楂干少许
[*]姜1块
[*]大葱段3-4段
[*]冰糖1块
[*]生抽适量
[*]老抽适量
[*]盐适量
[*]咸香口味
[*]焖工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
私家秘制酱牛肉的做法步骤
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10斤肉用100克盐炒热后放入花椒粒炒香，放凉。
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牛肉切成巴掌大小的方块，洗净，均匀涂抹上凉凉的花椒盐，反复揉搓，用保鲜膜封好，放到凉处腌制1-2天，期间揉搓几次，促进入味。
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腌制好的牛肉用清水冲洗干净。
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放到高压锅中，加入没过牛肉的冷水，加入少许黄酒或者料酒，烧开后打去浮沫，然后开始调汤色，生抽和老抽按照1:0.5的比例放，放少许盐，我有老汤，所以放的少，调成图上的颜色就可以了。
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然后把图中的调料放进去，大火烧开，盖上高压锅盖子，压力阀顶起后调小火煮15分钟，然后关火自然放气。
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第一次打开后用筷子扎一下看看熟的程度，尝尝汤的咸度，口感合适就好，否则往里面再加点盐，再盖上盖子小火压10分钟左右，重复第一步，如果没有达到预期效果，就再小火焖2，3分钟，因为每家的锅不一样，买的牛肉品质也不一样，所以要试，要尝。
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我这次买的肉很嫩，估计是头小牛，所以我焖了两次，一共25分钟，然后又盖上锅盖，等气阀顶起就关火，让肉在锅里泡一晚，早上略加热一下，干干净净的把肉捞出来，放凉后封装，冷冻或冷藏，慢慢吃。
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中午切了一块，这块上面有硬筋和软筋，硬筋口感是脆的，软筋口感是绵软的，牛肉肉质紧实而不柴，回味咸香而不齁。
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看，做了一碗牛肉面，压的白面河捞，卤蛋，青菜，浇上煮完牛肉的汤，哈哈，你有没有流口水啊 油亮油亮的，干起来特有感觉！ 经典冷盘啊，喝酒的时候配点这个最棒了
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