温良恭俭让 發表於 2024-9-10 14:53:49

龙身凤尾虾

龙身凤尾虾是福建福州地区传统名菜,属闽菜系。成菜后身似龙,尾似凤而得名,有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理、阳痿早泄调理的功效。
龙身凤尾虾,系福州名菜,成菜后身似龙,尾似凤而得名。为闽菜特一级厨师强曲曲参加第一届全国烹饪比赛四个菜肴之一,因而获得全国最佳厨师称号。
主料:海虾(300克)辅料:火腿肠(30克) 香菇(鲜)(10克) 竹笋(40克) 小白菜(300克)调料:淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 大葱(10克) 香油(3克) 盐(2克) 植物油(50克)1. 海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干;2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的1/2,切不可剖断成2 片),剔去沙线,用刀面轻轻拍平待用;
3. 火腿切5 厘米长,火柴梗大小的条15 条;4. 香菇、竹笋切小麦形;5. 葱白切马蹄片;6. 小白菜择洗干净,待用;7. 将一条火腿条,横放于一只虾尾的肉面上,撒上少许干淀粉,然后从虾尾往前卷(虾尾要露出)成菜肴生坯(15 只虾依法卷上火腿条);8. 炒锅置旺火上,热锅下冷油烧至五成热,将虾生坯下锅过油成形,倒进漏勺沥去油;9. 热锅留余油在旺火上,入配料、调料,炒二下,倒入过油的虾,快速翻炒几下起锅装盘;10. 小白菜炒熟装虾的周围,即可成菜。
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