【川菜】—肥肠豆花
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食材明细
[*]猪肥肠250克
[*] 嫩豆花适量
[*]花椒粉 1茶勺
[*]葱末 适量
[*]姜末 适量
[*]郫县豆瓣酱 1大勺
[*]泡辣椒 2根
[*]盐 少许
[*]鸡精 适量
[*]植物油 适量
[*]料酒 1大勺
[*]高汤或清水 适量
[*]水淀粉 适量
此菜豆花滑嫩，肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口！
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肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
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将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
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油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
[*]4
加入高汤煮沸。
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下内酯豆腐，烧至肠软入味。
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加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。
小贴士磨叽几句：
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
卖相极好。。学习了 地方的美食
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