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標題: 川味宫保虾球 [打印本頁]

作者: lzq1957 時間: 2013-11-18 20:09
標題: 川味宫保虾球
简介
宫保是川菜里很著名的一种做法，其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐等。但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油，做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁，再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人，酸辣口，虾球滑嫩，腰果香脆。让人垂涎欲滴。

食材
主料：河虾12只腰果36g
辅料：油适量盐适量红油10ml 淀粉10g 白胡椒粉3g 生抽5g 醋40ml 糖25g 花椒5g 干辣椒6g 大蒜5g 姜5g 大葱10g

步骤
1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。
2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝
4.腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
5.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。
6.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。
7.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味
8.再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
9.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。
10.等调味汁慢慢变浓稠。
11.倒入虾仁和腰果。
12.快速翻炒几下即可。

川味宫保虾球.jpg (14.97 KB, 下載次數: 53)

作者: haha384 時間: 2013-12-10 21:13
很想试下啊

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-20 21:01
看饿了，这个挺难做的，马一个~

作者: mooreho 時間: 2019-3-21 00:06
很想尝一下啊

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