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標題: 贵妃鸡翅 [打印本頁]

作者: 冷澹    時間: 2014-1-30 14:34
標題: 贵妃鸡翅
原料:鸡翅、葱姜。

处理:鸡翅切成翅中和翅根,不要翅尖(翅尖卤着吃,也挺香的,不会浪费的)。葱切段,姜却片待用。

调料:白沙糖100g,盐15克,味精少许,神秘调料30克,先卖个关子

首先,将鸡翅放入炒锅中,加凉水(注意一定是凉水),烧开!开锅就好,不要烧很长时间,捞出备用!这是为了去除鸡翅中的血水等污物!

糖会慢慢的融化,变色。

糖炒到颜色变成棕红色时(糖稀是棕红色,边上有棕色偏白的沫子起来时最好,不要炒过了,会变苦的!直接放入备用的鸡翅!翻炒到鸡翅颜色均匀...

加入热水(注意是热水哦)和葱姜,开中火。放入料酒,盐。

烧开后改为小火,用一个园盘倒扣在鸡翅上,

盘子不要太大,要能扣住鸡翅,又能让汤汁从盘上漫过....

小火烧4-5分钟,揭开盘子,将鸡翅翻动一下,在扣上盘子。烧4-5分钟,注意期间汤汁应该都是漫过盘子的,如果汤少,可以加热水。现在可以揭开盘子了,用筷子插一下鸡翅,能插透就知道已经熟了。

这时可以加入味精,尝尝汤汁的味道,应该是先甜后咸。开大火收汁。

汤汁收浓后,加入我们的神秘调料
干红葡萄酒30毫升(大概就是3调羹多一点)。翻炒出锅!

这就是我的美食,百吃不厌的【贵妃鸡翅】,色泽红润,甜咸适口,酒香四溢.........醉了


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作者: heheohaha    時間: 2014-1-31 21:33
感觉炒糖色火候不好掌握,楼主用什么火炒的?
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-16 14:29
色香味俱全,看饿了,有机会试一下~




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