比思論壇

標題: 意式咖啡奶酪布丁[图] [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2012-1-5 11:30
標題: 意式咖啡奶酪布丁[图]

·配　　料:150毫升意大利浓咖啡 4汤匙牙买加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua〕 4汤匙白兰地酒 1汤匙可可粉蛋糕适量牛油和面粉 90克面粉适量盐 3个鸡蛋 90克细砂糖玛上加邦奶酪混和物 6个蛋黄 60克细砂糖 500克玛士加邦奶酪 1茶匙云呢拿香油（Vanilla essence）

·操　　作:
预备烤制蛋糕
1、烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。
　　
*用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油
　　
2、把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。
　　
3、把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀。
　　
4、把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。
　　
5、把蛋糕盘放入烤箱中烤30—40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。
　　
心得:如用打蛋器，应把玻璃碗坐放在热水（非滚水）上，搅拌10分钟。

预备玛士加邦奶酪混合料
1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌　　
2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3—5分钟。
3、把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。
4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。
5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。

制作意式咖啡奶酪布丁
1、用锯齿刀把蛋糕切成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。
2、在深碟中混合意大利浓咖啡，牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒，把蛋糕条切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕块排放在碗底，淋上2汤匙咖啡酒混合液。
3、再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。
4、照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表，盖好，冷冻最少6小时。
5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉未均匀撒人缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹，再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒人粉屑，移走硬纸后可见菱形图案。

作者: Djb222 時間: 2024-8-1 10:21
甜品還得是國外的！！！

歡迎光臨比思論壇 (http://bbb-ccc.today/)