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標題: 炸酱面 [打印本頁]

作者: feilai0772 時間: 2012-1-6 19:54
標題: 炸酱面
原　　料:水磨年糕500克、青椒1个、洋葱半个、胡萝卜半根、韩式辣酱45克、盐2克、清水60ml、色拉油45ml。

操　　作:

一、老北京炸酱：

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，

2、然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

3、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

4、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

5、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

二、炸酱面：

1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。

2、锅中接足量水，水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。

3、然后继续将锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水并沥水后盛入碗中。

4、将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上，放入炸酱后拌匀即可。

作者: tim789 時間: 2012-1-6 20:05
原料水磨年糕。。。cp了哦

作者: mwm222 時間: 2017-5-20 10:23
北京风味，吃了

作者: Djb222 時間: 2024-7-31 10:39
這玩意我可以炫好幾碗

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