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標題: 卤味葱油鸡 [打印本頁]

作者: feilai0772 時間: 2012-1-11 16:22
標題: 卤味葱油鸡

原料：

1只小嫩鸡、1锅老卤汁、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角（大料）、3片香叶（bay leaf）、1枚草果、1茶勺小茴香、1块桂皮、1块姜，大刀拍扁、2棵葱，挽成葱结、1小把干红辣椒、盐适量、水适量。

葱油原料：

2棵葱、2大勺色拉油、1大勺香油。

做法：

1、把小嫩鸡清理干净，切掉多余的肥油部分；

2、老卤汁加点水，加入所有的调料，盐要稍微多放一点，不然整鸡最里面比较难入味。中火烧开，放入小嫩鸡，再度烧开后，转成小火慢慢卤20到25分钟，然后，关火，让鸡浸在卤汁里20到30分钟，拿出来，等凉透后，斩件，装盘。

3、锅里剩下的卤汁不要浪费了，过滤出来放冰箱可以下次接着用，如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦！

把做葱油的葱先横着切成3段，然后竖着切成粗一点的葱丝，放在鸡块的表面，用中火烧热锅子，下色拉油和香油，要烧的比较热，到快冒烟的时候，迅速离火，然后一下子泼在葱丝上，葱油的香味一下子就出来了，O(∩_∩)O~

作者: ssx51466 時間: 2017-9-7 18:35

作者: 甘草 時間: 2024-2-14 22:06
非常鲜嫩

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