1
新鲜鸡爪。
2
清水浸泡30分钟。
3
剪去趾甲，洗净。
4
冷水下锅。
5
加入姜片，八角，花椒，香叶去腥。
6
中火煮开，加一点点盐让鸡爪有个底味儿。
7
小火煮5分钟。关火焖5分钟。
8
凉水冲洗几遍。
9
冲洗好的鸡爪放盆里，沥去水份。
10
用小刀沿每个爪子划一刀。
11
一个个去骨。这是个技术活。
12
去除骨头的鸡爪。
13
适量泡椒，适量泡椒水。
14
姜末，小米椒，蒜蓉。
15
香菜切小段。
16
所有食材放盆里，适量盐，生抽，味精调一下味儿。
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抓匀。
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昨天做的红油舀入3小勺。
19
撒上香菜。
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抓拌均匀，腌个两三个小时即可。
21
成品。
22
成品。
