在北方，传统习俗中有一个说法：“头伏吃饺子，二伏吃面，三伏烙饼摊鸡蛋”。这句话的背后有着深刻的寓意。
因为在炎炎夏日，人们的胃口会变差，但中国人喜欢吃饺子，所以头伏吃饺子寓意着吉祥如意，表达了对美好生活的向往。
初伏过后，天气酷热，阳光强烈。此时人们最需要的是平静，而这两种包着素馅的饺子就像夏日的清风、夏天的清新诗歌。
它们的独特香气仿佛能穿透炎热、触及人们内心深处，激发味觉，安抚心灵，清热解暑、促进食欲，无意中消除了夏日的烦躁和疲倦。
一种是清爽自然，一种是脆甜柔软；一种是香馥浓厚，一种是芬芳清新。
不难发现，实际上就是用茴香制成的鸡蛋饺子和用黄瓜制成的鸡蛋饺子。
茴香和鸡蛋的相遇仿佛是夏日清凉小溪的画面，而黄瓜和鸡蛋的舞蹈则编织出清新脱俗的翠绿金黄花卷，犹如夏日凉风般清爽。
这不仅仅是简单的饺子，更是对生活品质和健康生活的追求。
在初伏这一天，选择这两款不含肉馅的饺子，显示出美食已经超越了过去的观念，赋予美食更多的含义。
【茴香鸡蛋素馅饺子】
1、清洗过的茴香要沥干水分，去掉前端较坚硬的部分，切碎后放入容器。
将一把粉丝放入热水中泡软后捞出晾凉，切碎备用。
热锅倒油，油温达到五成热后加入葱花和姜末，翻炒香后倒入切碎的粉条，加适量老抽和两勺生抽，保持翻炒至粉条变色入味后熄火，待凉备用。
2、在另一个锅里，将油烧至五成热后，倒入打散的鸡蛋，炒熟后用铲子切成均匀大小的鸡蛋碎，然后端到盘中自然冷却。
3、将打散的鸡蛋和粉丝倒入茴香中，接着撒入盐、花椒粉和鸡精，充分搅拌混合即可。
【黄瓜鸡蛋虾仁素馅饺子】
1、对黄瓜切成细丝，加入2克食用盐腌制10分钟，然后挤干水分备用。
将葱切成葱花备用。将一小块生姜去皮后切碎剁细备用。
2、将去掉虾头、去除虾线，并剥去虾壳的新鲜虾放在案板上，切成小块放入碗中，然后加入一勺料酒、一勺生抽和一小勺胡椒粉去腥增香，搅拌均匀后静置腌制5分钟备用。
3、将已晾凉的鸡蛋切碎，腌制好的虾仁放入黄瓜馅内，再加入剁碎的葱和姜末，然后放入适量的盐、鸡精、一勺蚝油、少许花椒油和香油搅拌均匀，用筷子搅拌至调味即可。
入伏时节，无论贫富皆需品尝饺子，民众普遍喜欢选择这两款素馅饺子，具有开胃健康、清热解暑的功效，比起猪牛肉更有益处！
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