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標題: 经典浙菜 [打印本頁]

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作者: fc2    時間: 2024-8-6 23:36
標題: 经典浙菜
1. 西湖醋鱼

• 特点：西湖醋鱼是浙江杭州的传统风味名菜，选用草鱼做原料，鱼肉质鲜嫩微甜，酸甜爽口，开胃下饭。
• 烹饪方法：将草鱼先用清水养几天，再从鱼背上切开，切成两半，放入沸水里鱼皮朝上闷熟后捞出装盘，淋上由白糖、料酒、香醋、酱油等调成的料汁。
  

2. 龙井虾仁

• 特点：龙井虾仁是浙江杭州的传统风味名菜，虾仁晶莹剔透，配上龙井茶叶，清淡味美，虾仁Q弹爽口。
• 烹饪方法：选用鲜活的河虾和龙井茶作为原料，将虾仁去壳、洗净、上浆，龙井茶泡开取汁，虾仁与茶汁一同炒制而成。
  

3. 东坡肉

• 特点：东坡肉是浙江的传统名菜之一，外观红润好看，口感软烂香咸微甜，肥而不腻。
• 烹饪方法：选用五花肉焯水后洗净切成方块，加入黄酒、生抽、冰糖等调料，小火慢炖而成。
  

4. 清汤越鸡

• 特点：清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜，汤香味浓，鸡肉鲜嫩紧实。
• 烹饪方法：选用绍兴特产越鸡作为主料，加入清水、生姜、火腿、笋片、香菇等食材炖煮而成。
  

5. 荷叶粉蒸肉

• 特点：荷叶粉蒸肉是浙江的名菜之一，将五花肉与米粉等调料拌匀后，用荷叶包裹蒸制而成，口感软糯，荷叶清香。
  

6. 宋嫂鱼羹

• 特点：宋嫂鱼羹是浙江杭州市的传统风味名小吃，含有鳜鱼、香菇末、火腿丝等多种食材，口感鲜嫩滑润，咸香味浓。
  

7. 冰糖甲鱼

• 特点：冰糖甲鱼是浙江宁波市的传统名菜之一，口感香甜微咸，甲鱼肉鲜嫩软烂。
• 烹饪方法：将甲鱼处理后切块，加入葱姜、黄酒等调料焖煮，再加入酱油、冰糖等调味品收汁而成。
  

8. 烂糊鳝丝

• 特点：烂糊鳝丝是浙江湖州地区的传统名菜，鳝鱼软烂香嫩，搭配鸡胸肉、火腿肉等食材，口感香咸好吃。
  

9. 雪菜大汤黄鱼

• 特点：雪菜大汤黄鱼是浙江宁波市传统名菜，汤色奶白，鱼肉鲜嫩，汤香味浓。
• 烹饪方法：以大黄鱼和雪菜、笋片为原料，加入清水和调味料炖煮而成。
  

10. 西湖莼菜羹

• 特点：西湖莼菜羹是江南传统名菜，口感清淡爽口，滑嫩好喝。
• 烹饪方法：用莼菜做为原料，加入火腿和鸡肉，再加入鸡汤和调味料炖煮而成。
  

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