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標題: 宁波烧鹅 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-24 18:03
標題: 宁波烧鹅

1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；

2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；

3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；

4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；

5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；

6. 接着送进炉内，用炭火烧烤；

7. 炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；

8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；

9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

制作提示

1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；

2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。

历史文化

1. 烧鹅是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴，早在清代中期就闻名遐迩，为省内外人士所喜爱；

2. 在宁波、浙江、温州等地均喜欢用烧鹅佐酒。而这些地区中，又以宁波烧鹅最闻名。

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