牛肉 200克 | 番茄 1个 |
盐 5克 | 鸡精 3克 |
老抽 5克 | 白胡椒粉 2克 |
生抽 10克 | 黑胡椒粉 2克 |
花椒水 适量 | 料酒 10克 |
1.准备好,一块新鲜牛肉,洗净控水
2.分次放入搅拌杯中,搅成肉馅
3.搅好的肉馅比较干,加入料酒(去腥提味)
4.加少许生抽和老抽(老抽提色)
5.加入黑胡椒粉
6.加少许鸡精(提味增香)
7.花椒加开水浸泡两小时,取花浇椒水入肉馅中(边加边搅拌,不要太稀)
8.最后成图中状态摔打上劲
9.锅中水烧开,沸点在90度左右,边挤,边煮
10.丸子浮起就算熟,捞出控水备用
11.一个西红柿切成末,葱姜切好
12.热锅凉油加葱姜,小火炒香
13.放入切好的番茄,小火炒至粘稠
14.加一勺番茄沙司(番茄味会更浓,颜色会更红润)
15.加开水煮开后,下入牛肉丸,再煮三分钟左右至入味,出锅前加少许白胡椒粉和盐
16.盛入大碗中,撒香菜末或香葱末即可
17.番茄牛肉丸完成!
①牛肉最好不用牛腩肉,因为有筋膜
②肉馅要朝一个方向搅拌
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