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標題: 【川菜】--香辣凤爪 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-7-13 22:55
標題: 【川菜】--香辣凤爪
               

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食材明细                                                                                    

• 凤爪600克
  

                    
                                                                                    

• 红尖椒 6个
• 青辣椒 6个
  

                    
                                                                                    

• 葱 1棵
• 姜 5片
• 花椒 10克
• 花生油 30毫升
• 盐 1克
• 味精 2克
• 胡椒粉 2克
• 郫县辣酱 20克
  

                    
                                    
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。今天做的是香辣凤爪，吃起来脆脆辣辣的好棒哦~

• 1
  
  先把凤爪洗净。
• 2
  
  剪掉指甲。
• 3
  
  放到热水中淖一下。
  

• 4
  
  捞出来过凉水。
• 5
  
  锅刷干净，放入料酒、葱、姜和适量水烧开。
• 6
  
  放入凤爪，大火烧开。
  

• 7
  
  小火煮30分钟。
• 8
  
  将辣椒洗干净。
• 9
  
  将青、红辣椒切小块，郫县辣酱备好。
  

• 10
  
  锅里放油，放入辣椒、花椒爆香。
• 11
  
  倒入郫县辣酱炒出香味。
• 12
  
  加入原汤汁烧开。
  

• 13
  
  放入凤爪，翻炒片刻。
• 14
  
  放入青椒翻炒。
• 15
  
  放入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可。
  

• 16
  
  盛入盘中。
  

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作者: YCCYX    時間: 2012-7-14 10:29
凤爪是我的大爱啊

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作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-25 18:30
看饿了，这个挺难做的，有机会试一下~

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作者: 甘草    時間: 2024-3-2 16:04
川菜名品

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作者: Djb222    時間: 2024-3-2 18:15
鳳爪還得是泡椒去骨鳳爪，一口一個！！！

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作者: jimdyh    時間: 2024-3-3 14:07
凤爪，女士们的最爱啊，这个肯定受欢迎

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