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[甜品] 草莓奶油蛋糕卷

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    發表於 2024-2-23 23:20:43 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
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    辅料

    草莓奶油蛋糕卷的做法步骤

    • 1

      首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀;再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;*这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感:)


    • 2

      蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡;将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;*提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;


    • 3

      先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;*使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡;烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;


    • 4

      烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒备用


    • 5

      蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;


    • 6

      取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;


    • 7

      将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;


    • 8

      取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!




    201503251f13d2096dca8b33.jpg (46.04 KB, 下載次數: 10)

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    發表於 2024-2-24 23:53:07 |只看該作者
    太精美了,这个蛋糕绝对是高档待客点心
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