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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 水煮牛肉



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[內地] 水煮牛肉

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  • TA的每日心情
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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2021-2-5 17:08:26 |只看該作者 |正序瀏覽
    特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
    将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
    此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉 片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。




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  • TA的每日心情
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    [LV.5]常住居民I

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    發表於 2023-8-24 12:44:33 |只看該作者
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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2023-8-4 06:35:58 |只看該作者
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  • TA的每日心情
    慵懶
    2019-11-1 17:33

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2023-8-1 20:25:26 |只看該作者
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    [LV.2]偶爾看看I

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    發表於 2023-7-25 11:16:03 |只看該作者
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  • TA的每日心情
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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2023-7-21 07:57:12 |只看該作者
    图片不错！！！
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    as19920124

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  • TA的每日心情
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    [LV.2]偶爾看看I

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    發表於 2023-7-20 08:08:21 |只看該作者
    图片不错！！！
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    xiaoxiaob

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  • TA的每日心情
    衰
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    發表於 2023-7-19 08:09:30 |只看該作者
    好资源加分！
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    qwe621

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  • TA的每日心情
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    2021-6-4 19:49

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2023-7-18 00:31:14 |只看該作者
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    cdm1121
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  • TA的每日心情
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    2023-7-25 09:05

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    [LV.10]以壇為家III

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    huangmj668

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  • TA的每日心情
    開心
    2024-8-25 05:15

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2021-2-7 00:39:23 |只看該作者
    下饭的好菜
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