[甜品] 巧克力戚风蛋糕

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[LV.10]以壇為家III

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發表於 2023-11-6 21:55:33 |只看該作者 |正序瀏覽

食材明细
主料

调料

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

1

将巧克力玉米油加热搅拌均匀至无颗粒状态。
2

可可粉，低粉过筛加入到巧克力玉米油面糊中，搅拌均匀。然后将巧克力面糊过筛一遍，这样做出来的蛋糕细腻好吃。
3

蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
4

接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。
5

蛋白糊分两次加入到可可蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。
6

最后将蛋黄可可糊倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀。
7

倒入蛋糕糊，轻轻震荡一下。
8

水浴法，放入蛋糕糊，上下火150度烘烤60分钟。
9

每家烤箱品牌大小不一样，所设置的温度和时间也不一样。
10

取出，冷切脱模。
11

成品图。切块。
12

成品图。切块。