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[粉,面,飯] 蠔仔肉碎粥

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    發表於 2020-10-27 13:56:09 |只看該作者 |正序瀏覽

    蠔仔肉碎粥——潮州家常菜之一,上了年紀的潮州人認為它不應叫「粥」,應該叫「蠔糜」。究竟粥和糜有何分別?簡單來說一句可總結,粥比較綿、比較爛,糜則相反。按《隨園食單》所言,「粥」的定義乃「水米融洽,柔膩如一。」米粒要煲到溶溶爛爛,吃起來夠滑夠綿;而煲「糜」只需待米粒「開花」便可熄火,米的狀態相對完整和粒粒分明,不太糊爛。

    食蠔仔粥,個人認為芫荽跟方魚必不可少,兩者都有極佳的提味作用。然而製作大地魚乾頗為繁複,既要拆肉、又要烘乾,儘管有海味舖出售已拆好肉的大地魚,不過部分店家會以「柴魚」來魚目混珠,要小心慎選。






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    發表於 2024-2-2 09:30:14 |只看該作者
    鮮到不得了啊!!!
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    發表於 2023-3-31 21:22:34 |只看該作者
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    發表於 2023-3-30 18:07:26 |只看該作者
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    發表於 2022-4-23 22:17:28 |只看該作者
    这个 不错
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    發表於 2022-3-14 13:38:30 |只看該作者
    会不会很腥。
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    發表於 2022-2-15 11:06:58 |只看該作者
    做的很不错
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    發表於 2022-1-27 17:32:02 |只看該作者
    非常滋补
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    發表於 2021-6-10 09:39:18 |只看該作者
    看着很棒,一看就好吃
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    發表於 2021-5-27 12:47:09 |只看該作者
    看着很美味
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