把子肉

雨落润田

食材明细
主料

• 五花肉适量
  

辅料

• 海带结适量
• 鹌鹑蛋适量
• 冻豆腐适量
  

调料

• 葱适量
• 生姜适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 蚝油适量
• 盐适量
• 冰糖适量
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

把子肉的做法步骤

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  1
  
  准备食材：冻豆腐鹌鹑蛋（喜欢什么加什么）。
  
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  2
  
  泡发好的海带结。
  
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  3
  
  调料。
  
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  4
  
  一块五花肉，铁锅加热，五花肉皮朝下放热锅慢煎。
  
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  5
  
  因为家里没有喷火枪，就用铁锅炽猪皮，可以去腥味。
  
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  6
  
  铁锅冷水，放入葱姜料酒，再放入清洗干净的五花肉，大火烧开，撇清浮沫，再煮十分钟左右。
  
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  7
  
  捞出煮好的五花肉，切成半指宽的厚片。
  
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  8
  
  准备生抽、老抽、蚝油腌渍五花肉片。
  
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  9
  
  抓拌均匀，腌制十五分钟左右。
  
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  10
  
  把腌制好的五花肉平铺到铁锅内，开小火慢煎。
  
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  11
  
  慢煎至五花肉两面焦黄，取出装盘待用。
  
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  12
  
  在煎五花肉的余油里，放入鹌鹑蛋煎至起虎皮色盛出。
  
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  13
  
  铁锅洗干净，添稍许油，放入准备好的调料翻炒。
  
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  14
  
  加五花肉，烹稍许花雕再翻炒。
  
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  15
  
  后放入海带结、冻豆腐继续翻炒。
  
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  16
  
  添入没过食材的开水，水一定要宽些。大火烧开，文火慢炖四十分钟左右。
  
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  17
  
  中途翻看一下，放入鹌鹑蛋，根据个人口味加少许盐和冰糖，慢炖直至收汁。
  
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  18
  
  出锅时撒些小香葱。
  
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  19
  
  成品装盘。
  
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  20
  
  软烂咸香的把子肉，海带结绵软，冻豆腐吸饱了汤汁，鹌鹑蛋就像卤蛋的味道。
  
  

jimdyh

把子肉是哪里的叫法？西南地区吗？南方城市好像没这个称呼