最具年味的中式美食------自制腊肉

雨落润田

食材明细
主料

• 五花肉3斤
• 猪后腿肉3斤
  

辅料

• 盐100克
• 生抽350克
• 老抽100克
• 冰糖50克
• 高度白酒80克
• 温水200克
• 花椒适量
• 干辣椒3个
• 姜粉适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 香叶适量
• 五香粉适量
  

• 五香口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 普通难度
  

自制腊肉的做法步骤

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  1
  
  买来的肉洗净晾干。
  
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  2
  
  准备好要用的配料。
  
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  3
  
  准备好要用的香料。
  
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  4
  
  除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
  
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  5
  
  晾凉，倒入白酒，搅匀。
  
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  6
  
  把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。
  
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  7
  
  肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
  
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  8
  
  就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。
  
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  9
  
  装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。
  
  

小窍门
原料：五花肉3斤猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）
配料：盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角桂皮香叶五香粉

1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。
4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。

吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。